« Les résidents doivent avoir l’impression d’être sur la côte ouest du Danemark, quelque part en Suède ou dans une auberge en Norvège », déclare Brian Bojsen, le chef cuisinier danois, rendu célèbre par des émissions de ZDF telles que « Küchenschlacht » et « Kerners Köche ». Il est le consultant culinaire pour l’hôtel « Krønasår » et l’univers aquatique Rulantica. Pendant 16 années, il a exercé ses talents dans des restaurants majeurs de Sylt. Il est un fin connaisseur des plats traditionnels des villes et des campagnes. Son restaurant Brian's Steak & Lobster à Hambourg est également basé sur un concept nordique original. « Ma mission est d’offrir une expédition culinaire scandinave à mes hôtes ! »

Le plus important pour lui est de pratiquer une cuisine franche et authentique. Des produits comme le homard, le pain noir au beurre salé et la betterave rouge font partie de la palette. « La cuisine nordique rend heureux ! », Brian Bojsen en est convaincu. Son livre « Lækker – Die skandinavische Küche des verrückten Dänen » (la cuisine scandinave du danois fou), est paru récemment. Pourquoi fou ? « Je tente des choses que les autres n’osent pas aborder », dit-il, « et je vais parfois pêcher mes homards moi-même dans la mer quand le thermomètre affiche à peine un degré. » D’où vient cet engouement pour la cuisine ? « De ma mère et de ma grand-mère. Nous passions beaucoup de temps ensemble en cuisine, à discuter tout en épluchant les pommes de terre. »