2 carottes jaunes, 2 carottes oranges
1 botte de ciboule, 1 botte de radis, 1 bulbe de fenouil, 1 branche de céleri
1 botte d’asperges vertes, cresson
500g de Robiola frais aux herbes (fromage frais italien au lait de vache, de brebis ou de chèvre)
4 œufs mollets
Huile d’olive, pumpernickel
Nettoyer les légumes et les couper en morceaux. Blanchir les carottes et les asperges. Mettre les légumes dans de l’eau glacée, pour conserver leur croquant. Passer le pumpernickel au mixeur, le griller à la poêle avec un peu d’huile et le poser sur un morceau de papier essuie-tout. Répartir le Robiola en forme de spirale sur l’assiette avec une poche à douille. Y disposer les légumes. Placer l’œuf au milieu. Pour finir, saupoudrer du pumpernickel pardessus le tout, et assaisonner avec du seln du poivre et de l’huile d’olive.