Peter Hagen – la passion de la cuisine

Portrait

Le guide Schlemmer Atlas l’a classé dans le top 50 des meilleurs chefs d'Allemagne, il a décroché deux étoiles Michelin et 16 points Gault-Millau pour le restaurant Ammolité et il adore le Pays de Bade, la région des gourmets et des épicuriens. Peter Hagen est le chef du restaurant gastronomique « Ammolite – The Lighthouse Restaurant » au sein de l’hôtel « Bell Rock » à Europa-Park, qui fait partie des meilleures tables d’Allemagne. Avant cela, Peter Hagen-Wiest exerçait ses talents au restaurant « Cheval Blanc » de l’hôtel « Les Trois Rois » à Bâle. Le chef originaire de Begrenz a travaillé derrière les fourneaux d'établissements renommés, tels que le restaurant Schwarzwaldstube de l’hôtel Traube Tonbach chez Harald Wohlfahrt, ou la Villa Joya, dans le seul restaurant deux étoiles du Portugal.

Quelles expériences a-t-il gardé du temps passé aux côtés du meilleur chef d’Allemagne, Harald Wohlfahrt ? « Harald Wohlfahrt m’a beaucoup appris, surtout sur le plan de la discipline et de la précision. » Peter Hagen-Wiest allie les plats incontournables aux nouveautés en toute subtilité. Il développe un style basé sur la cuisine française classique et agrémenté d’influences méditerranéennes. Fraîcheur et qualité, mais aussi légèreté et finesse sont primordiaux pour lui. Peter Hagen-Wiest: « Notre cuisine est internationale, mais nous voulons garder un lien fort avec la région. Pour moi, il est important que chaque produit conserve son goût originel, et il convient de le sublimer avec des accompagnements sélectionnés avec soin. »

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