Escapade culinaire

Petits homards à la nage de vin rouge et miel

Quel délice ! De petits homards fraîchement pêchés, directement pochés dans une nage au vin rouge et miel, et servis accompagnés de légumes frais et de pommes de terre. Tout le raffinement de la cuisine scandinave. Lorsque le célèbre cuisinier danois Brian Bojsen se met aux fourneaux ou parle de la cuisine locale, l’auditoire salive avant même la première bouchée. Brian s’est envolé, accompagné des cuisiniers d’Europa-Park, de l’associé-gérant Thomas Mack ainsi que de Frank Müller, directeur Food & Beverage d’Europa-Park pour l’île de Læsø, au nord du Danemark. Faisaient également partie du voyage le directeur des cuisines d’Europa-Park, Holger Strütt, et le futur chef danois invité, Jakob Sullestad.

L’équipe d’Europa-Park a avant tout pris une grande inspiration d’air nordique du Cattégat, qui donnera son empreinte aux restaurants du nouvel hôtel Krønasår. Brian Bojsen fait preuve d’un véritable engouement : « À Rust, les convives doivent avoir l’impression d’être assis au bord de la côte ouest du Danemark. Notre philosophie est de cuisiner en symbiose avec la nature, dehors autour du feu, au bord de la mer avec les algues, car la cuisine nordique est synonyme d’amour de la nature. ». A Læsø, la petite équipe de cuisiniers découvre autour de Brian tout ce qu’il est possible de réaliser au Danemark. Ici, on extrait encore le sel dans d’immenses poêles anciennes en acier posées sur un feu de bois, comme il y a 400 ans. Il a pour réputation d’être un des meilleurs sels au monde. Brian Bojsen en a profité pour en rapporter une grande quantité à l’hôtel Krønasår. Ce sel si particulier prendra sa place sur les tables des restaurants.