Pour 4 personnes:
Vinaigrette au thym et aux tomates:
12 tomates, 250 ml d’huile d’olive
250 ml de vinaigre de Sherry PX, 125 ml de jus de citron
125 ml d’huile de thym, sel, sucre, poivre
3 gousses d’ail, finement hachées
12 feuilles de basilic, finement hachées
Couper les tomates en dés, mélanger tous les ingrédients et les écraser avec un presse-purée. Laisser la vinaigrette reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

Pinchos au poulet mariné:
750 g de blanc de poulet
Le zeste d’un citron
100 ml de vin blanc, 100 ml d’huile d’olive, thym citron, poivre
2 gousses d’ail, finement hachées

Couper la viande de poulet crue en dés. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant 24 heures. Ensuite, mettre les morceaux de viande sur des brochettes, et les faire griller 3 à 5 minutes dans une poêle.

Assaisonner des salades de saison avec la vinaigrette, et les servir avec les brochetttes.

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