600 g de roastbeef en un morceau
huile d'olive pressée à froid
sel de mer
poivre noir
2 grosses tomates cœur de bœuf
4 tranches de pain italien cuit au four à bois
50 g de pecorino, en copeaux
un peu d'ail, finement haché
1 oignon rouge, en lamelles
un peu de roquette
du vinaigre balsamique affiné

Enduire la viande de tous les côtés d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle à température haute et faire revenir la viande 2 minutes env. par côté. Dans un four chauffé à 120° en chaleur tournante, faire mijoter 15 minutes puis laisser reposer 5 à 7 minutes env. sur une grille dans le four éteint avec la porte ouverte. Laver les tomates et les couper en tranches fines. Dorer le pain avec un peu d'huile d'olive et d'ail jeune et le placer sur une assiette. Le garnir de tomates et saler un peu.

Couper la viande en tranches fines et la répartir sur les tomates. Pour finir, ajouter du pecorino, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la roquette et des tranches d'oignons et servir immédiatement.