Que signifie « Cuisine de la Forêt-Noire » pour vous ?
Peter Hagen-Wiest : Nous voyons la Forêt-Noire sous l'angle de la tradition, de nos racines, et en même temps nous cuisinons de manière internationale et moderne. Nous réinventons des plates typiques d’ici pour les combiner avec toutes les variantes possibles de la cuisine internationale. En suivant la devise « La Forêt-Noire à la rencontre des cuisines du monde ». Cette combinaison génère un charme et un attrait incomparables.  Et je veux aussi faire découvrir à nos convives des plats traditionnels de la région qui sont tombés en désuétude. C’est très intéressant, particulièrement pour la jeune génération

Pouvez-vous citer des exemples ?
Peter Hagen-Wiest : Raviolis de boudin noir avec jus aux oignons et écume fumée. Afin d’adoucir un peu la force de goût du boudin noir, on combine le tout avec des pommes et une sauce légère aux oignons, ce qui amène un peu de sucré à l'ensemble. Et cela créé un formidable jeu d’arômes, et cette saucisse de boudin noir, qui est plutôt considérée comme un aliment bourru à déguster au quatre heures, devient soudainement un plat élégant. C’est pour moi un exemple typique de notre « Cuisine de la Forêt-Noire ».